新濠天地娱乐_澳门新濠天地官网

“人造肉”会引发新一轮食品革命吗?

  “人造肉”创新公司们正在拓展350亿美元的肉类替代蓝海市场

  非洲猪瘟正在中国大地上蔓延,导致102万头生猪被捕杀。农业农村部发布了最新的疫情监测,4月全国400个监测县生猪存栏量比去年同期减少20.8%;能繁母猪减少22.3%,猪肉产量下滑是必然的。

  大洋彼岸的美国纳斯达克证券交易所,一家生产“人造肉”的公司上市了,Beyond Meat首日大涨163%,创造了2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。至今,Beyond Meat依然比发行价高出了250%。相反,近一年来大量新IPO的科技独角兽出现了破发潮。

数据来源:Bloomberg

数据来源:Bloomberg

  在国内非洲猪瘟蔓延的大背景下,这家公司亦牵动着国内投资者的神经。什么是“人造肉”?它安全吗?它是怎么被制造出来的?它为什么会受到热捧?长远来看“人造肉”能充当部分肉类的替代品吗?国内有类似值得投资的标的吗?

  随着A股市场几支相关概念股被热炒,这些问题越来越多的被市场关注。如果按2018年的营收来计算P/S(市销率),Beyond Meat的P/S高达57.6倍,而美国最大的传统肉制品生产商Tyson,其P/S仅为0.63倍。

  在IPO之前,Beyond Meat吸引了众多知名投资者,包括占股最多的KPCB和Obvious Ventures,还有个人投资者:Twitter联合创始人Ev William、比尔·盖茨、麦当劳前任CEO Don Thompson、可口可乐CFO Kathy Waller等等。

  所以,以Beyond Meat为代表的“人造肉”公司,能够掀起一场食品革命吗?

图片来源:Beyond Meat招股书

图片来源:Beyond Meat招股书

  “人造肉”其实是“植物肉”

  在中文的语境里,当我们听到“人造肉”一词,第一反应是不健康,因为纯天然的才是健康的。“人造肉”其实是翻译的偏差,更准确的说法是“植物肉”。

  在Beyond Meat的招股书里,详细披露了“植物肉”的组成配方和生产过程。Beyond Meat开发了三种能够匹配牛肉、猪肉和禽肉的植物产品,原料主要来自黄豌豆(yellow peas)。

  Beyond Meat先从分子结构层面,新濠天地娱乐,分析了动物肌肉的组成和设计。动物肉类除水之外,主要成分是氨基酸、脂质、矿物质和维生素,这些都不是仅在动物肉中专有的物质,它们在植物中也大量存在。

  所以,形成动物肉蛋白质的氨基酸,也可以来自植物。Beyond Meat从黄豌豆或其它豆类中,通过自然过程分离蛋白质和纤维,然后,用加热、压力变化和冷冻等一系列方法,将蛋白质编织成纤维状结构,以产生编织蛋白质,这就是肉类的主要结构,也是所有Beyond Meat产品的基础。

  最后再通过合作的制造商,进一步加工冷冻编织蛋白,添加剩余的成分,例如水、脂类、微量矿物质、维生素等,以及调配味道和颜色。Beyond Meat甚至利用甜菜汁等植物成分,使其烹饪过程中产生“血”。

数据来源:Beyond Meat招股书

数据来源:Beyond Meat招股书

  Beyond Meat的产品线主要有两部分,一类是新鲜产品(Ready­to­cook),其中包括旗舰产品Beyond Burger(超越汉堡),和Beyond Sausage(超越香肠),它们在零售和餐厅渠道都有销售。

数据来源:Beyond Meat招股书

数据来源:Beyond Meat招股书

  另一类是冷冻产品(Ready­to­heat),包括Beyond Beef Crumbles(超越牛肉碎)和Beyond Chicken Strips(超越鸡肉卷),提供各种口味选择。

  这些产品在复制肉类的感官体验,从外观到烤架上的嘶嘶声,再到咬入肉类的口感和香气。传说2013年比尔·盖茨在尝过Beyond Meat的鸡肉卷后,便决定投资。